鮨一Sushi ichi-中山國中站享受食材美味的日式無菜單料理@台北市中山區/日式料理－安魯魯與陽光姐

今天是39年來最熱的冬至，早上上班去，雖然姐穿著薄外套騎著愛駒小豹，還是覺得有點悶熱~下午公司發放應景的熱湯圓紅豆湯，喝完了似乎太燥熱了些~於是晚上來到捷運中山國中站附近的 鮨一 Sushi ichi 品嘗精緻的日式無菜單料理~跟著姐一起來看看唄~

▼鮨一 Sushi ichi 距離中山國中站不遠，步行大約3分鐘就可以抵達，店旁就有一大排的機車停車格隨你停，開車來附近路邊也有停車格只是要找一下位置~而且從店外面就可以看到三位板前的英姿~酷斃了!

▼店家就在復興北路402巷和民權東路三段60巷的交叉口，如果從中山國中站下車，往前一點的甜甜圈店旁邊的巷子就是復興北路402巷，順著復興北路402巷走進來就很容易找到囉!

▼從店的門口看~就覺得這家店實在太低調了!門口很簡單的布置~招牌也留黑了好大片的空間，給人一種很專精的感覺~

▼走進店裡來看，果然氛圍也一致，店內看不到什麼不相關的擺飾和雜物~

▼很典雅專業的感覺!播放的音樂以輕音樂為主如鋼琴的獨奏曲~坐定之後有種很空然的FU，好像不管有什麼樣的問題來到這裡之後都暫時被拋在腦後!

▼板前穿著潔白乾淨的制服，外場服務人員則是著黑色的制服! 牆上沒有多餘的裝飾~菜單也是直接寫在黑板上面，實用又清楚!

▼冰櫃滿賞心悅目的，放眼望去就覺得裡面有好料的等著姐去吃!

▼往門口方向望去，店家的裝潢以仿清水模的牆壁為主，搭配上簡單的木質家具，還有那超大的海鮮時鐘!算是很新式的日式料理的裝潢布置~

▼桌上的餐具配色也都頗有講究，色系一致，日式風十足! 開始懷疑板前長阿鍾師傅是不是有點潔癖~哈!

由於今天是吃無菜單料理，姐也不必太傷腦筋要吃些什麼，反正交給師傅就對囉!不過如果客人有什麼特別喜好，比如喜歡吃有咬勁，或者比較柔軟，口味偏鹹，不喜歡吃生的(就會有像姐這種不敢吃生的怪咖去挑戰生魚片!)都可以跟板前先說一下!讓師傅在料理的時候能為您調理成喜歡的口味!(P.S 板前是指日式料理的師傅)

▼乾煎鴨肉
鴨肉是直火去煎，上面那一層漂亮的油脂，是鴨肉皮所逼出來的油脂，鴨肉吃起來不會老，而且也沒有鴨皮的那一層油膩感，再加上店家特製的醬汁，本以為店家用的是和風醬，但吃起來是不帶酸味的甘甜微鹹的醬汁，搭配洋蔥絲和生菜一起入口，真是開胃!

▼薄切剝皮魚生魚片
瞧瞧這透明度達50%的剝皮魚片，看起來多麼的晶瑩剔透啊!

陽光姐的吃肥日記記錄姐的吃喝玩樂

▼吃法是把旁邊紅色的辣蘿蔔泥和日本蔥用魚片捲起來~放上一朵可愛的紫蘇花~

▼然後在沾一點梅子醬汁一起入口，看起來超美的! 但姐覺得這道菜是給眼睛吃的~剝皮魚薄切後味道不是太明顯，再加上辣蘿蔔泥的辣味和紫蘇花的香氣~姐遲鈍的舌頭和鼻子就感覺不到其他的味道啦!只剩魚肉的Q彈口感~

一般來說吃生魚片或握壽司都會從味道比較淡的白肉魚開始，然後才是紅肉魚，這樣吃起來味道就會從清爽一直到口味重，不過這次用餐的順序並非如此，而是由板前依照食材的味道來決定上菜順序~因此，咱們的生魚片就由青甘開場囉~

▼青甘(鰤魚)
肉質的吃起來像是偏軟的椰果，油脂豐富吃起來稍微帶點魚肉的腥味，甘甜軟Q的口感是最大特色!

▼師傅拿出噴槍，要來做炙燒囉~

▼相較之下姐比較愛烤過的青甘，因為吃起來多了點油脂的香氣，部分的油脂被融化了之後，魚肉表層較水嫩，上層魚肉的口感從軟Q變成了微微扎實，另外就是烤過之後再搭配柚子胡椒鹽的調味生魚片的那一點點魚腥味就幾乎消失了~取而代之的是柚子的香氣和胡椒的味道!

▼油旗
板前拿出一塊漂亮的魚肉展示給姐看~油花超美的不過也帶點筋!

▼板前俐落的刀法把油旗的筋給斷了~這樣吃起來就不需要費力咀嚼，可以輕易的在嘴裡化開~

▼吃起來油脂較豐厚，白色細絲是均勻分布的油脂，口感像是滑順的布丁

▼一點哇沙米在點一下醬油就好! 完美的油脂，滑順的口感~~10分!!

▼漬鮪魚
吃完了油旗馬上看師傅的下一道料理在準備啥~只見師傅正在切一片超漂亮的鮪魚!

▼也要來斷一下筋~

▼然後在特製的醬汁裡面浸漬一下，板前說這樣處理過的鮪魚就能去除鮪魚裡面的酸味~吃起來會更好吃!浸漬後的鮪魚看起來油油亮亮的~

▼其實漬鮪魚就不需要沾醬油啦，直接吃就可以~軟綿綿帶點鹹香甜的肉質，搭配新鮮山葵和紫蘇葉的特殊香氣，在嘴裡又創造出另一種味覺饗宴!

▼突然之間一顆恐龍蛋出現在姐的面前~這啥挖哥啊! 趕快打開來看看~

▼松露大根鮑魚
選用冬季台灣在地蘿蔔，與米熬煮三小時除去澀味，用柴魚高湯熬煮入味，放上磯煮九孔鮑魚，淋上松露醬汁

▼原本姐還在想~這麼大顆的九孔一口咬好像太粗殘了點，沒想到店家已經先切成適口大小了啦!九孔鮑魚吃起來Q嗲嗲的~好涮嘴~

▼而藏身在鮑魚下方的則是燉煮入味軟硬度剛剛好的蘿蔔，充份吸收了高湯的鮮美，外層保有口感不軟爛，內層又能在嘴裡輕易化開~吃了幾口蘿蔔後，姐馬上發現，重點是湯~立刻端起碗來一骨碌就把湯給喝光光了! 果然如姐所料，湯超級鮮美的!

▼不知道師傅又在變啥把戲，為什麼要把柚子拿起來剉一剉皮然後刷刷刷的刷到握壽司上面呢??

▼日本真鯛(台灣稱嘉鱲)
上面有一層層黃色的小末，正是剛剛師傅灑上去的柚子皮!

▼翻轉過來看另外一面，這魚肉還帶著皮呢~

▼吃起來滿脆口的真鯛，柚子的風味非常明顯~飯粒捏的扎實，但是在嘴裡飯粒會立刻散開和魚肉交融一起!

▼來看帥氣的板前捏握壽司(影片20秒)

▼鱈魚白子
鱈魚白子，就是鱈魚的精囊啦，師傅說看到這道菜就知道秋天來囉，吃起來表層像帶著鮮甜口味的滑順豆腐腦，醬料裡面有醬油有醋，貪吃姐一口氣吞下去差點被醋給嗆到!

▼紅衫（金鯧）
吃起來有點像海鱺的味道，帶著綿濃的甘甜，口感是偏脆的~

▼師傅好殘忍啊!!就在砧板上活生生的摔起了北寄貝，霎那間姐好像聽到了北寄貝的慘叫聲!

▼稍為把北寄貝斷筋之後，灑上點現剉的玫瑰鹽，在加點檸檬汁上去~

▼知名的迴轉壽司吃到的北寄貝都是已經煮到全熟的，今天是第一次吃活生生的北寄貝!板前也說北寄貝要吃就要吃活生生的，要不就是煮熟的~不然會很快長出細菌!

▼吃起來北寄貝有不同於生魚片的甜味，口感有像海帶或者海蜇皮那種咬起來會脆脆卡茲卡茲彈牙的口感，但有一股貝類獨特的味道，師傅利害的調理把那個味道降低很多!但姐還是不太愛，所以有吃過就好了!哈~

▼日本花魚
比油旗更軟嫩，有種含在嘴裡就忽然化開的感覺，搭配入口即散的飯粒真是絕配啊!

▼北寄貝貝唇
這個就是煮熟的啦～加上稍後烤過的明太子，咀嚼需要花點時間，有點像干貝糖或是魷魚絲味道，只是海味再更重些!

▼吃起來卡滋卡滋的好涮嘴~

▼青花魚
最後一道生魚片握壽司超厲害，板前的刀工把一片生魚片又片成四小片，而且魚肉並沒有被切斷唷!會這樣料理的原因，師傅說是因為青花魚魚肉很軟，如果一整片吃，咬個沒兩下，青花魚片就被咬爛啦~所以用這樣片花的方式，可以讓口感比較扎實一些，更能吃出青花魚甘甜清新的滋味!! 真是好佩服師傅~

▼從另外一個角度來看，魚肉很粉嫩~看起來就是一副好吃樣!

▼酥炸旗魚皮
廢話不多說，生魚片吃完了，來點炸物變換一下味覺囉~

▼這酥炸旗魚皮，外層鹹酥的麵衣包裹豐富膠質，保留了和魚皮同比例的魚肉，增加食用時的層次感!

▼拿來下酒一定很適合!

▼地瓜可樂餅搭配塔塔醬
外層脆脆的麵衣搭配塔塔醬~是A君的最愛!

▼以往吃到的可樂餅都是使用馬鈴薯泥，而這裡則是使用板前朋友種的地瓜當主角，吃起來綿密鬆軟微甜，再加入培根跟洋蔥，口味變得更加豐富了~

▼海膽軍艦捲
吃日本料理怎麼能少了海膽呢??店家使用的是北海道赤海膽~

▼海膽是入口即化，和海苔以及飯粒交融在一起。就像小當家說的~大海的滋味就在我的舌尖上奔騰啊!! 這海膽吃起來沒有一丁點明礬味道~據師傅說生鮮海膽的保存，明礬是很重要的材料，但是加太多明礬會破壞海膽的美味，加太少又會縮短保存時間，所以店家進的海膽保存期限都不長，要趕快吃完!

▼烤鮪魚琵琶骨
這道料理的味道偏重，比較適合當下酒菜，姐個人覺得單吃要沾點檸檬來降低鹹度減少油膩感會比較順口

▼看到一堆骨頭，突然有種好像在啃著牛小排的錯覺XD

▼赤味增湯
店家特別選用赤(紅)味增，而不是台灣人一般喝的黃味增，板前說紅味增拿來搭配握壽司會比較香一些，赤味增在名古屋地區比較常被使用，也比較鹹。不過今天喝的赤味增感覺不是很鹹，也不會甜~就是很單純的味增香氣!

▼芝麻花生麻糬
裡面的芝麻會爆漿，有點燙，所吃的時候要小心! 甜滋滋的麻糬也頗應景的啦~今天冬至就把麻糬當湯圓吃囉!!

▼最後來說說日式料理重要的配角 哇沙米 - 山葵!
這一隻是店家和阿里山農家契作的山葵~我想很多朋友沒看過山葵長啥樣子吧!

▼把山葵的根和葉子部分去除之後取中間的莖來用

▼然後磨成泥~

▼就算是同一條山葵，靠近根的部分和靠近葉子的部分吃起來是非常不一樣的味道唷!!所以一般店家把整條磨完了之後，就會攪拌一下~讓味道中和一下再給客人食用!也就是最右邊的那一大坨~
左邊的顏色比較淺的是靠近根的部分所磨出來的，吃起來香氣夠，但是也很辣~
中間的，是靠近葉子的部分磨出來的，吃起來比較甜，比較沒那麼香，但是也比較不會辣~
要記得山葵是沒有消毒殺菌的功能的，只是拿來提味用，加再多只會嗆死自己，抹煞了好的生魚片，吃不出最鮮甜的滋味! 此外新鮮現磨的山葵的嗆辣味吃到嘴裡後很快就會消散，但是化工合成山葵的嗆辣則會持續一段時間!